CHIPIRONS, ENCORNETS, SUPIONS, CALAMARS & CIE

CHIPIRONS, ENCORNETS, SUPIONS, CALAMARS & CIE

Éditeur : Sud-Ouest

Collection : Beaux livres
ISBN : 978-2-8177-0373-2
Thème : Cuisine
Reliure : Relié
Description : 90 pages; (25 x 18 cm)
15,00 €
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  Résumé

Fabrice Idiart propose une introduction très fournie et très illustrée sur le choix et la préparation du chipiron. Viennent ensuite une trentaine de recettes classées par saison, des très classiques chipirons farcis à l encre aux très imaginatifs chipirons fumés. Ces recettes très abordables font intervenir des produits locaux (sauce xipister, piment d Espelette, jambon Ibaïona, etc) qui se retrouveront dans un glossaire à la fin de l ouvrage. Les préparations de base : jus de volaille, bouillon de légumes, gingembre confit, etc sont expliqués aussi en fin d ouvrage. En bonus : 6 jeunes chefs basques sont invités à donner chacun une recette : Vivien Durand, Patrice Lubet, Remy Escale, Fabian Felman, Mathieu Moity et Lionel Elissalde.