POISSONS

POISSONS

Éditeur : Glénat

Collection : Le verre et l'assiette
ISBN : 978-2-344-03169-8
Thème : Cuisine
Reliure : Broché
Description : 240 pages; (29 x 21 cm)
35,00 €
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  Résumé

Découverte de la préparation du poisson par les maîtres japonais avec la description des trois techniques fondamentales de préparation : ikejime, chinuki, nekasu. Après une partie sur les maîtres Hachiro Mizutani et Takeshi Ohira, trente recettes confectionnées par Masao Karasuyama, chef du restaurant Benkay à Paris, sont proposées et décryptées afin de les rendre réalisables par tous.
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